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近日，巴奴毛肚火锅（以下简称“巴奴”）在其部分门店实行的时薪制引发了社会各界的广泛关注。这一变革不仅是巴奴自身在人力资源管理上的一次尝试，也可能成为餐饮行业薪酬模式创新的一个典型案例。
4月16日，巴奴相关负责人在接受中国商报记者采访时表示：“从目前调研的情况来看，一线员工薪资并未大幅下降。人力部门统计的表格可见，一线员工的薪水并非只有计时工资一项，员工实际工资结构由‘计时+计件+加班费+提成’等多个部分组成。”
该负责人表示，巴奴在不同层级的城市遵循不同的薪资标准。平均下来，时薪制改革探索的服务组月薪在6000元左右，后厨在5000元左右，如果是北上广一线城市，服务组的薪水有7000—8000元。餐饮是一个每天波峰波谷差异非常大的行业，探索时薪制改革后，员工可以多劳多得，当天就能看到自己服务了多少桌的数据，而这是跟提成挂钩的。对于门店而言，在忙时和闲时的排班也能更灵活。
位于江苏常州的一家巴奴毛肚火锅中式餐饮服务连锁门店。
据媒体报道，自3月20日起，巴奴部分门店对一线员工实行时薪制：每小时15元至21元。如果每天按工作10小时计算，月薪为4000元左右。
北京几家巴奴门店的一线服务员对时薪制表示“担忧”。有服务员称，以前在每月休息4天的情况下，最多能拿6000—7000元，如果按照新推行的时薪制来算，同样的上班时长，只能拿4000多元。
据一位接近巴奴内部的人士透露，门店试点时薪制改革主要目的在于降本增效。
但巴奴方面并不认同这一说法。“推广时薪制，并非要降低员工工资。相反，从实行该制度首月的后台数据来看，至少有一半的员工工资是有小幅上涨的，个别门店店长还表示运营成本变高了。区别于以往的固定薪资，我们认为时薪制能够更好地激发员工的积极性，多劳多得，同时也能使门店更加灵活用工。这一制度目前仅在个别门店试点，并未大范围推广。”上述负责人告诉记者。
实际上，时薪制对劳动者而言并不陌生，但多用于劳动关系灵活化、工作内容多样化、工作方式弹性化、工作安排去组织化的“新就业形态”。对于传统餐饮行业的就业人员来说，市场上通常采用的是固定薪资，即按固定月薪结算。
据了解，巴奴的时薪制改革从3月下旬开始实行，是否会大幅影响一线员工的工资，仍存在一定的延迟性。“从4月10日发放工资以来，我们从整体数据来看，大部分一线伙伴的工资是微涨的，不排除个别员工拿到手的钱变少了，这跟个人的出勤时间以及绩效相关，存在差异性。从整体而言，我们一线伙伴的工资并没有大幅下滑，具体数据还得边走边看。”巴奴方面表示。
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